परिचय:

चिकन मलाई कोफ्ता एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो रसीले चिकन मीटबॉल को मलाईदार और स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ जोड़ता है। यह भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो अपने समृद्ध और लाजवाब स्वाद के लिए जाना जाता है। चिकन मीटबॉल, या कोफ्ता, सुगंधित मसालों, जड़ी-बूटियों और मलाईदार स्वाद के साथ मिश्रित चिकन से बनाए जाते हैं। फिर इन कोमल कोफ्तों को क्रीमी बेस, काजू और सुगंधित मसालों से बनी स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है। चिकन कोफ्ता उन लोगों के लिए एक सच्चा आनंद है जो स्वादों के सामंजस्य की सराहना करते हैं और एक शानदार भोजन अनुभव चाहते हैं।

सामग्री:

चिकन मलाई कोफ्ता बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. ½ किलो बोनलेस चिकन
2. 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
3. 1 चम्मच कुटी हुई मिर्च
4. 1 चम्मच गरम मसाला
5. 1 चम्मच जीरा पाउडर
6. 1 चम्मच नमक
7. ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
8. 2-3 हरी मिर्च
9. 1 छोटा प्याज
10. 1 बड़ा चम्मच मक्खन या तेल
11. 1 बड़ा चम्मच ताजी क्रीम
12. 1 चम्मच धनिया पत्ती
13. 2 ब्रेड स्लाइस या बेसन
14. ½ कप तेल (तलने के लिए)
15. 1 कप कटा हुआ प्याज
16. 10-12 काजू
17. 3-4 हरी मिर्च
18. 1 गदा
19. 4-5 इलायची
20. 1 बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज
21. 1 दालचीनी की छड़ी
22. 2 तेज पत्ते
23. ½ छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
24. ½ छोटा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
25. ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
26. ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
27. ½ छोटा चम्मच नमक
28. ½ कप दही
29. 2-3 बड़े चम्मच ताजी क्रीम
30. 2 चम्मच कसूरी मेथी
31. 3-4 बड़े चम्मच पानी
32. धनिया पत्ती (गार्निश के लिए)

चिकन मलाई कोफ्ता बनाने की विधि:

चरण 1: चिकन आटा तैयार करना

आधा किलो बोनलेस चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक ब्लेंडर में बोनलेस चिकन के टुकड़े, 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 1 चम्मच कुटी हुई मिर्च, 1 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च, 2-3 हरी मिर्च डालें। मिर्च, 1 छोटा प्याज, 1 बड़ा चम्मच मक्खन या तेल, 1 बड़ा चम्मच ताजी क्रीम, 1 छोटा चम्मच हरा धनिया, और 2 ब्रेड स्लाइस या बेसन। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक आप एक चिकनी आटे जैसी स्थिरता प्राप्त न कर लें।

चरण 2: कोफ्ते तलें

मध्यम आंच पर एक पैन में ½ कप तेल गर्म करें। कोफ्ते बनाने के लिए चिकन के आटे के छोटे-छोटे हिस्से करके छोटी-छोटी बॉल्स बना लें। कोफ्तों को सावधानी से गरम तेल में डालिये और हल्का भूरा और कुरकुरा होने तक तल लीजिये. पकने के बाद कोफ्ते को पैन से निकाल कर अलग रख दें.

चरण 3: मलाईदार ग्रेवी तैयार करना

उसी पैन में 1 कप कटा हुआ प्याज, 10-12 काजू और 3-4 हरी मिर्च डालें। सामग्री को तब तक भूनें जब तक प्याज हल्का भूरा न हो जाए। तले हुए प्याज, काजू और हरी मिर्च को ब्लेंडर में डालें। ब्लेंडर में 1 जावित्री, 4-5 इलायची की फली और 1 बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज डालें। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक वे एक चिकना पेस्ट न बन जाएं।

चरण 4: कोफ्ते और ग्रेवी को मिलाना

एक खाना पकाने वाले पैन में, 1 दालचीनी की छड़ी और 2 तेज पत्ते डालें। – तैयार पेस्ट को पैन में डालें और अच्छे से भून लें. पैन में ½ छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर और ½ छोटा चम्मच नमक डालें। ग्रेवी के मिश्रण में मसाले मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ। ½ कप दही डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिश्रित होने तक भूनते रहें।

इसके बाद, 2-3 बड़े चम्मच ताजी क्रीम डालें और मिश्रण को फिर से भूनें। तले हुए सभी कोफ्ते धीरे से पैन में डाल दीजिए. कोफ्ते के ऊपर 2 चम्मच कसूरी मेथी छिड़कें और धीरे से मिलाएँ। पैन में 3-4 टेबल स्पून पानी डालिये, ढक दीजिये और धीमी आंच पर 10-12 मिनिट तक पकने दीजिये. एक बार जब कोफ्ते पूरी तरह से पक जाएं और उनका स्वाद एक साथ मिल जाए, तो डिश को ताजा धनिये की पत्तियों से सजाएं।

निष्कर्ष:

चिकन मलाई कोफ्ता विभिन्न भारतीय ब्रेड जैसे नान, रोटी या पराठे के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह उबले हुए चावल या सुगंधित बिरयानी के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। बेहतर प्रस्तुति के लिए, डिश को कुटी हुई काली मिर्च, थोड़ी सी ताज़ी क्रीम और केसर की कुछ लच्छों से सजाएँ। इसे गरमागरम परोसें और इस मलाईदार चिकन के अनूठे स्वाद का आनंद लें।

अक्सर पूछा गया सवाल:

प्रश्न: क्या मैं कोफ्ते के लिए बोनलेस चिकन के स्थान पर ग्राउंड चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: हां, आप बोनलेस चिकन की जगह पिसा हुआ चिकन ले सकते हैं। पिसे हुए चिकन की समान मात्रा का उपयोग करें और बताई गई रेसिपी के निर्देशों का पालन करें।

प्रश्न: क्या मैं पहले से कोफ्ते बनाकर बाद में तल सकता हूँ?
उत्तर: हां, आप कोफ्ते को पहले से आकार दे सकते हैं और उन्हें तब तक फ्रिज में रख सकते हैं जब तक कि आप तलने के लिए तैयार न हो जाएं। इस तरह, आप भोजन की तैयारी के दौरान समय बचा सकते हैं।

प्रश्न: क्या मैं कोफ्ते तलने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
उत्तर: बिल्कुल! यदि आप स्वास्थ्यवर्धक संस्करण पसंद करते हैं, तो आप कोफ्ते को पहले से गरम ओवन में 375°F (190°C) पर तब तक बेक कर सकते हैं जब तक कि वे पूरी तरह पक न जाएं और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, इसलिए ज़्यादा पकाने से बचने के लिए उन पर नज़र रखें।

प्रश्न: क्या मैं समय से पहले ग्रेवी बना सकता हूँ?
उत्तर: हां, आप ग्रेवी को समय से पहले तैयार कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो ग्रेवी को दोबारा गर्म करें और कोफ्ते डालकर उबालने और स्वाद को सोखने के लिए आगे बढ़ें।

प्रश्न: क्या मैं चिकन कोफ्ता जमा कर सकता हूँ?
उत्तर: हालांकि ताजा चिकन कोफ्ता का आनंद लेना सबसे अच्छा है, आप पके हुए कोफ्ते को ग्रेवी से अलग करके फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में रखें और 2-3 महीने तक स्टोर करें। ग्रेवी के साथ मिलाने से पहले उन्हें धीरे से पिघलाएं और दोबारा गर्म करें।

प्रश्न: क्या मैं पकवान का तीखापन समायोजित कर सकता हूँ?
उत्तर: उत्तर: हां, आप अपने स्वाद के अनुरूप तीखापन समायोजित कर सकते हैं। पकवान को तीखा बनाने के लिए कुटी हुई मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ या घटाएँ या अतिरिक्त लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ। मसालों को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें.

प्रश्न: क्या मैं बिना डेयरी के चिकन कोफ्ता बना सकता हूँ?
उत्तर: हां, आप चिकन कोफ्ता का डेयरी-मुक्त संस्करण बना सकते हैं। ताजी क्रीम और दही के स्थान पर नारियल के दूध या काजू क्रीम जैसे गैर-डेयरी विकल्पों का उपयोग करें। यह संशोधन आपको अभी भी मलाईदार बनावट और स्वाद देगा।

प्रश्न: क्या मैं खरोंच से आटा बनाने के बजाय स्टोर से खरीदे गए कोफ्ता मिश्रण का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: जबकि प्रामाणिक नुस्खा में खरोंच से आटा बनाने की आवश्यकता होती है, आप समय बचाने वाले विकल्प के रूप में स्टोर से खरीदे गए कोफ्ता मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। रेसिपी के साथ आगे बढ़ने से पहले पैकेज के निर्देशों का पालन करें और कोफ्ते को आकार दें।

प्रश्न: क्या मैं अन्य मांस का उपयोग करके चिकन कोफ्ता बना सकता हूँ?
उत्तर: निश्चित रूप से! हालाँकि रेसिपी में चिकन की आवश्यकता होती है, आप अन्य मांस जैसे मेमना, बीफ़, या यहाँ तक कि झींगा जैसे समुद्री भोजन के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। आपके द्वारा चुने गए मांस के आधार पर खाना पकाने का समय तदनुसार समायोजित करें।

प्रश्न: मैं बचा हुआ खाना कैसे संग्रहित कर सकता हूँ?
उत्तर: यदि आपके पास बचा हुआ है, तो उन्हें 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। परोसने से पहले स्टोवटॉप पर या माइक्रोवेव में धीरे से गरम करें।

अतिरिक्त युक्तियाँ:

• चिकन को मैरीनेट करें: और भी अधिक स्वाद के लिए, बोनलेस चिकन के टुकड़ों को ब्लेंड करने से पहले अदरक लहसुन पेस्ट, कुटी हुई मिर्च, गरम मसाला, जीरा पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ लगभग 30 मिनट तक मैरीनेट करें। यह कदम मांस को सुगंधित मसालों से भर देगा।
• अतिरिक्त नमी को निचोड़ें: यदि आप चिकन के आटे में ब्रेड स्लाइस का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि परत को हटा दें और उन्हें हल्के से पानी में भिगो दें। बाद में, ब्लेंडर में डालने से पहले ब्रेड से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। यह सुनिश्चित करता है कि कोफ्ते की बनावट और स्थिरता सही हो।
• तेल के तापमान का परीक्षण करें: कोफ्ते तलने से पहले, चिकन के आटे का एक छोटा सा हिस्सा गर्म तेल में डालकर तेल के तापमान का परीक्षण करें। यदि यह चटकने लगे और तुरंत सतह पर आ जाए, तो तेल तलने के लिए तैयार है। कुरकुरे कोफ्ते के लिए मध्यम-उच्च तापमान बनाए रखने के लिए गर्मी को तदनुसार समायोजित करें।
• अतिरिक्त तेल निकाल दें: एक बार जब कोफ्ते तल जाएं, तो उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से बिछी प्लेट या वायर रैक पर रखें। यह किसी भी अवांछित चिकनाई को हटाने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्के और अधिक स्वादिष्ट कोफ्ते बनते हैं।
• मसालों को भून लें: ग्रेवी में पिसा हुआ मसाला डालने से पहले उन्हें पैन में एक या दो मिनट के लिए हल्का भून लें. यह प्रक्रिया उनके स्वाद और सुगंध को बढ़ाती है, जिससे ग्रेवी को अधिक स्पष्ट स्वाद मिलता है।
• स्थिरता को समायोजित करें: यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आप थोड़ा और पानी या चिकन शोरबा मिला सकते हैं। इसी तरह, यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए इसे बिना ढंके कुछ और मिनट तक उबाल सकते हैं।
• स्वाद को घुलने दें: एक बार जब कोफ्ते ग्रेवी में मिल जाएं, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने दें। यह कोफ्ते और ग्रेवी के स्वाद को एक साथ मिलाने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।
• बचे हुए को धीरे से दोबारा गरम करें: यदि आपके पास बचा हुआ है, तो कोफ्ते को सख्त होने से बचाने के लिए उन्हें धीमी आंच पर स्टोव पर धीरे से गर्म करें। पकवान की नमी और ताजगी बनाए रखने के लिए पानी या शोरबा का छींटा डालें।
• खूबसूरती से सजाएं: चिकन कोफ्ता को सजाते समय, ताजगी और जीवंत स्पर्श के लिए ऊपर से ताजा कटा हरा धनिया छिड़कें। अतिरिक्त तीखे स्वाद के लिए आप इसमें नींबू का रस निचोड़ सकते हैं या चाट मसाला छिड़क सकते हैं।
• प्रयोग करें और आनंद लें: अपनी पसंद के अनुसार स्वादों को अनुकूलित करने के लिए अपने पसंदीदा मसाले या सामग्री जोड़कर रेसिपी के साथ बेझिझक प्रयोग करें। खाना पकाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है, इसलिए आनंद लें और नुस्खा अपना बनाएं।